RECEPT: Paleo-majonnäs utan fleromättat fett!

Okej låt oss spinna vidare på PUFA’s (FLEROMÄTTAT FETT) och klara ut det här med majonnäsen… det var många majonnäsentusiaster som ville ha en majjo utan olivolja så här har vi en. Den är från min kommande bok, men olivolja har mest enkelomättat fett så det är inte så himla farligt. Inte i jämförelse med sojaolja, raps och majs!

Recept på paleomajonnäs!

Till dryga 2dl 

2 äggulor
1 matsked citronljus eller lite lime
1 matsked vitvinsvinäger
Knivsudd dijonsenap
Nypa havssalt + lite peppar
1 dl kokosolja (jag tar utan smak)
5 matskedar ghee (rumstempererad)

Gör såhär
Allting ska vara smält och rinnande, både olja och ghee. Vispa äggulorna med stavmixer tillsammans med vitvinsvinäger, senap, salt och peppar, tillsätt ghee och se till så att det inte är för stor temperaturskillnad mellan ingredienserna. Då skär det sig! Häll försiktigt i kokosoljan medan du mixar, kör lite upp och ned i några sekunder tills den tjocknar.

Den här majonnäsen blir något tjockare och stelnar i kylen på grund av annan fettsammansättning än när man gör med oliv- eller rapsolja. Man kan om man vill ersätta kokosoljan med avocadoolja!

Handla keto online på mat.se!

I samarbete med mat.se

Det här konceptet med att handla mat online, via datorn är superstort här i Kina. Jag går till affären då och då men lika ofta (eller oftare) beställer jag hem maten. Den kommer till dörren och jag sparar enormt med tid på att slippa irra runt i affären! Jag vet att det har funnits ett bra tag i Sverige, testade någon gång för kanske 5 år sedan och upplevde det som dyrt.

Nu när jag spanar på mat.se ser jag att det inte alls är så fasligt dyrt, det är ju fraktfritt om man handlar för över 700 och det finns allting man behöver. Jag är verkligen taggad på att komma till Sverige och shoppa keto så det stänker om det! 😀

Några fördelar med att handla maten online, som jag själv upplever det:

  • Minskar risken för impulsköp
  • Man kan planera exakt hur man ska äta långt i förväg
  • Bättre koll på matkostnaderna

Man kanske inte vill köpa ALL mat online, det gör inte jag, men någon gång i månaden åtminstone. Det är bättre översikt om man kan scrolla mellan matvarorna. Ibland glömmer jag att det finns kycklingfärs till exempel, eller att man kan äta lamm. När man har allting på samma sida är det lättare att göra hälsosamma val, snarare än att bara ta det man brukar 🙂

Klicka här för att spana in mat.se och plocka ihop en kundvagn!

LCHF-julbord i asien

Vi var på Julbord på Yasmine’s Butchery här i Shanghai och jag måste säga att det går bättre och bättre att köra LCHF här. Ibland kostar det lite extra, ibland får man hoppa över mål eller specialbeställa från menyn men det GÅR! Asiater älskar att ha socker i sin mat men en bit kött eller en sallad är helt sockerfri och safe att äta. Yasmine’s importerar mycket från Danmark och säljer både kött och ost till ganska bra priser.

Julbordet kostade 98:- och man fick 2 glas vin för 39:- vilket är helt okej! 🙂

Vi kom tidigt för att vi hade fastat hela dagen och gymmat så vi var hur hungriga som helst! Vi fick buffén för oss själva och kunde gå loss i totalt 6-7 omgångar tror jag det blev. De la till mer och mer saker på julbordet så det fanns hela tiden något nytt att testa. Första omgången var det mest sallad, sen blev det mer och mer kött.

Vad gör vattenmelonen på julbordet tro? 😀

Det fanns vissa saker som var lite random såsom spagetti och pommes, men resten var bra. De hade någon tysk köttkorv, skinka, revbensspjäll, köttbullar, bacon och lite annat kött jag inte kan namnet på.

Bakom mig är en dansk ost- och charkdisk haha! Tyvärr var jag lite för hungrig för att komma ihåg att fota vårt gluffsande men tänk dig ett berg av köttbullar, skinka och bacon täckt med bearnaise. Ungefär så, fast lite grönt och lite blomkål och broccoli också. Keto all the way!

Idag är det julafton och vi tänkte fortsätta i hälsans tecken med träning och grym mat, vad har du för planer?

Matlådeverkstad – ketobiffar för hela veckan!

”Vad är det där?” är ofta första kommentaren jag får på instagram när jag lägger upp en matbild. Eller ”Vad är det där!?!?! Är det bröd??” ”Är det pasta??” ”Är det glass??” … suck, nej. Det är pannbiffar för sjutton hakar. Pannbiffar!

Min söndagstradition är att göra matlådor för åtminstone ett par dagar framåt, ibland blir det helt enorma storkok som räcker i 2 veckor. Förrförra veckan gjorde jag pulled duck (långkokt anka) och broccolimos som räckte i nästan 2 veckor och efter 13 dagar ville jag spy bara jag såg den där ankan i kylen. På sista fredagen gick jag till Subway och köpte en double melt (double meat, double cheese och extra majonnäs) istället.

Igår gjorde vi en stoooor batch ketobiffar, skaldemansbiffar, LCHF-biffar… vad man nu vill kalla dem… tror de kommer att räcka ett tag eller vad tror du?

Jag vet inte hur många biffar detta blir, men det blir jättemånga.

INGREDIENSER
4kg fläskfärs
1L grädde
12 äggulor
100g smör
Salt, vitpeppar och svartpeppar

GÖR SÅHÄR
Ta en gigantisk bunke eller två och rör ihop allting. Om du behöver lite mer stadga kan du ta lite fiberhusk i, men det har inte jag. Forma pannbiffarna och stek. Lägg i matlådor och fyll kylen och frysen!

Som du ser har jag blivit mer mejeriliberal det senaste och har både grädde och ost i maten liten då och då. Det är för att jag varit mejerifri så länge, och här i Kina är det verkligen tråkigt. Ska man vara super low carb, inga mejerier, inga substitut, inga sötningsmedel så får man äta typ samma sak dag ut och dag in. Jag kan göra det i några månader mensen vill jag festa till det med något GOTT för en gång skull! Nu tränar jag ganska mycket och mejerier är ganska boostande för muskelbygget tycker jag. Det är ju inte för inte som det är så poppis med vassle och kasein i byggarkretsar, så då tycker jag att jag kan ha lite grädde och ost i min mat. Åtminstone nu i jul 😉

Ketotips: kycklinggratäng!

kycklinggratäng

Min mans betyg: ”det godaste jag ätit på flera veckor!” och jag håller med det här blev en riktig hit, och det tog verkligen inte lång tid att göra. Gratängen innehåller ost, men om man vill undvika A1 kasein kan man testa buffalo-ost eller getost. Det blir inte lika gott förstås, men det fungerar.

Förberedelser: lägg kycklingbröst i vatten med lite salt minst 15 minuter men flera timmar är en fördel. Ställ in i kylen. Det här gör att kycklingen bli saftig och god och inte alls sådär torr som skinnfri kyckling kan bli!

Sätt ugnen på 150 grader varmluft!

INGREDIENSER
2-3 kycklingbröst
1 litet broccolihuvud
1 gul lök
1 tomat (valfritt)
Salt och peppar
Riktligt med smör
Kokosgrädde (vanlig grädde funkar!)
Riven ost efter behag

GÖR SÅHÄR
Hacka kycklingen i bitar och stek upp i rikligt med smör, gärna lite kokosgrädde också. När de är genomstekta, bryn broccolin och hackad lök.

Häll över i ugnsfast form, täck med skivad tomat, häll på grädde eller kokosgrädde och strö över riven ost. In i ugnen i 10-15 minuter eller tills osten är gyllene. Ta ut och servera direkt!

Servera med broccolimos, det gjorde jag och det blev sååå gott!

Recept på ketogrytan (mejerifri)

ketogrytan

Jag är minimalist rent generellt och när det kommer till mat ska det gå snabbt och vara enkelt. Därför förbereder jag nästan all veckans mat varje söndag och då gör jag väldigt ofta den här ketogrytan. Det är typ basen i min mat för att den är mättande och energirik. Sen har jag någon eller några dagar som jag käkar ute och utöver det blir det en del ägg, avocado, korsblommiga grönsaker och gröna drinkar. Enkelt som sagt 🙂

Här är receptet, räcker ungefär 1 vecka för mig om jag får ha den för mig själv

INGREDIENSER
2 kg grytbitar
1-2 burkar kokosmjölk
50g smör
1-2 morötter
1 stor rödlök
Lite glutenfri ekologisk soja (efter smak)
Salt och peppar (efter smak)
Lite färsk basilika

Gör såhär
Bryn grytbitarna i lite smör i en stekpanna först, bara några minuter. För sedan över dem till en större gryta tillsammans smöret och en hel burk kokosmjölk. Låt sjuda i en halvtimme. Hacka och bryn löken tills den får lite färg, häll i ketogrytan tillsammans med hackade morötter. Tillsätt en till burk kokosmjölk om det behövs (det behövs oftast) och låt det puttra ytterligare en halvtimme. Häll i soja, salt och peppar tills du är nöjd med färg och smak och toppa med lite färsk basilika.

broccoli-keto
Broccoli-biff är en jättepopulär rätt här i Kina så den kan man ofta få på alla resturanger. Dock är detta högrisk för MSG, så var försiktig! 

OBS: Det går att göra ketogryta med vilket kött som helst, jag har testat fläsk, nöt, kyckling och lamm och alla blir bra!

Jag har inte bråttom när jag gör ketogrytan, ju längre den får sjuda ju mörare blir köttet tycker jag så en timme eller mer är bra.

Sen när den har svalnat häller jag upp den i matlådor och ställer in i kylen. Broccoli och andra grönsaker som inte håller sig lika bra ångkokar jag ibland på morgonen samma dag jag ska äta det, annars är det oslagbart att vara väl förberedd!

Blockerar histamin din viktminskning?

Histamin som är en naturlig signalsubstans, frisätts när kroppen kommer i kontakt med ett ämne som den inte tål. Det kan vara björkpollen som virvlar omkring i luften och fastnar i näsans eller ögonens slemhinnor. Histaminet gör då så att blodkärlen utvidgar sig och slemhinnan svullnar upp, ögonen börjar rinna och klia och näsan rinner och kliar. Man kan också få utslag och astma.  Så ser den typiska allergiska reaktionen ut men allergi mot mat kan vara mer subtil och utgöra en kronisk irritation av tarmslemhinnan. Om man är allergisk mot mjölk eller bröd är det inte säkert att man upplever något negativt av att inta dessa produkter. Tvärtom kan den kaskad av signalsubstanser som frisätts i en försvarsreaktion faktiskt bidra till ökat sug efter just dessa livsmedel!

Matallergier triggas nämligen på två sätt; antingen har kroppen själv tillverkat antikroppar mot ett specifikt ämne, eller så reagerar man på biogena aminer.

Exempel på en biogen amin är just histamin, men även signalsubstanserna serotonin och fenyletylamin ingår här. De ska egentligen brytas ned i tarmen av ett enzym som heter DAO, diaminoxidas, men många människor producerar för lite DAO eller äter för mycket histaminrik föda. Vilket leder till en immunreaktion!

histaminmat

Exempel på histaminrik mat är allting lagrat och processat, till exempel lagrade ostar, inlagd sill, choklad men även rödvin. Alkohol minskar också mängden DAO.

Många LCHF:are och andra clean eaters äter fortfarande för mycket histaminrik mat och det är en faktor bakom utebliven viktminskning, men även uteblivna hälsoeffekter. Korv och andra charkuterier, ost och alkohol (även lågkolhydratig alkohol som rödvin och starksprit) mörk choklad, äggvita, tonfisk och makrill på burk, och även avocado kan trigga histaminfrisättning!

Symptom på histaminintolerans eller stort intag av histamina livsmedel 

  • Ballongmage, magknip, gaser, diarré
  • Konstant trötthet, slöhet
  • Känna sig svullen
  • Utebliven viktminskning
  • Eksem, värmekänsla, rödflammig, klåda
  • Huvudvärk, migrän
  • Nästäppa, nysningar, rinnande näsa
  • Hjärtklappning, hjärtarytmier, blodtrycksfall, yrsel

När man börjar eliminera biogena aminer ur kosten märker man snabbt stor skillnad. Särskilt om man är allergiker eller har problem med ovanstående. Såfort man börjar laga ren mat med rena råvaror undkommer man mycket histamin men det gäller att minska mängden toxiner generellt också. Inga redbulls alltså, ingen lightläsk eller sportdryck och inga mikromåltider!

Ju mer processat och artifificiellt ju större krav ställs på kroppen att kunna ta hand om allting. Om din kropp är upptagen med att pressa ut enzymer som ska kunna ta hand om skadliga kemikalier, står inte viktminskning särskilt högt på agendan. Det är därför man kan få svårt att gå ned i vikt om man fortfarande intar mycket konstgjorda livsmedel eller substitut, särskilt histamininnehållande eller histaminproducerande substitut.

MINIMERA HISTAMINMÄNGDERNA PER TILLFÄLLE

Jag brukar minimera histamina livsmedel per tillfälle så att det aldrig är mer än ett histamint livsmedel per gång. Avocados äter jag mycket av, så jag som är väldigt histaminkänslig har inte ”råd” att äta något mer som kräver DAO den dagen. Dricker jag rödvin kan jag inte samtidigt äta ostar och korvar, då får jag en reaktion. Alla får inte en fysisk reaktion utan märker bara att viktminskningen går trögare eller att magen känns konstig.

Att hålla koll på de här faktorerna är en del i att leva anti-inflammatoriskt, vilket är bästa anti-aging metoden som finns som dessutom är viktnormaliserande! 🙂