Det här inlägget är till dig som äter en lågkolhydratkost men fortfarande kämpar med ett envist högt blodsocker! Sammanfattning längst ned.
Det som diabetiker (typ 2) och personer med insulinresistens behöver förstå är att fett är den enda makronutrienten som inte kommer att höja blodsockret eller påverka insulinet. Givetvis kan man ändå öka i vikt av att konsumera stora mängder fett eftersom fett är energi, men inlagringen sker utan påverkan på blodsockret. Det finns nämligen flera inlagringsvägar i kroppen, men det är ganska svårt (speciellt för en överviktig person) att öka i vikt på en ren, ketogen högfettkost eftersom den är så mättande och mycket sällan triggar överätning. Vältränade, högaktiva människor med låg fettprocent har enklare att öka i vikt på en ketogen kost.
Nedbrytningen av fett
Fetter består av fettsyror sammanlänkade med en glycerolmolekyl.
Detta komplex bryts ned i levern. Glycerol är en alkohol som kan användas i glykolysen där både energi och pyruvat tillverkas. Pyruvatet går vidare till citronsyracykeln och bildar mer energi, medan fettsyrorna används i beta-oxidationen (fettmetabolism) inne i mitokondrien. Där skapas mer energi och restprodukter från den processen (acetyl-CoA) omvandlas till ketonkroppar
Varför fett inte höjer blodsockret
Alla som har smakat på glycerol (finns att köpa på apoteket) vet att det smakar sött. Det smakar sött och kan delta i glykolysen precis som glukos kan, och spjälkas till pyruvat precis som glukos men den omvandlas oftast till Acetyl-Coa i närvaro av syre och hoppar in i citronsyracykeln för att göra mer energi eller lagras in i fettväven i form av droppformade fett-estrar (triacylglycerol).
Om man däremot skulle inta ren glycerol-lösning påverkar den blodsockret. Det har gjorts experiment med det på insulinbehandlade diabetiker som har problem med obehagliga blodsockerdippar. Glycerollösningen har då kunnat visa sig öka blodsockret långsamt, men intaget genom fet mat är det för liten mängd för att kunna göra någon skillnad på blodsockret.
Sammanfattning: Ät mer fett!
Fettet som finns naturligt i kött, fisk och ägg är perfekt för mättnad, blodsockerstabilitet och viktminskning. Smör (och ghee), ister och talg fungerar också bra. Kokosolja och MCT-olja fungerar för många men kan vara irriterande för magen. Grädde, creme fraiche och ost innehåller mer mjölkprotein men fungerar i det fallen det inte leder till okontrollerad överätning. Kokosgrädde kan vara ett alternativ till vispgrädde.
Grönsaker i form av broccoli och blomkål är perfekta fettbärare. Du kan göra broccolimos eller blomkålsmos (koka och mixa med smör) eller bara använda tillagad broccoli som en fett-transportör på tallriken (suga upp fettet från maten). Dra ned på koffeinet (blodsockerhöjande), alla nötter, nötsmör och såklart mejerier i form av yoghurt och fil. Tänk på att grova kolhydrater blir snabba kolhydrater i din kropp. Knäckebröd och havregrynsgröt ger högt blodsocker och är på inga sätt “low carb”.
Inspirationen till det här inlägget kom från kommentarer kring förhöjt blodsocker på lågkolhydratkost, vilket är det mest lättsamma problemet att åtgärda: Ät mer fett! Det är dock något som sitter långt inne för många då fettskräcken vägrar bli begravd i vigd jord utan går igen som ett gammalt tjatigt spöke. För den som har ett kroniskt högt blodsocker trots lågkolhydratkost är det dock ett väldigt belönande experiment att göra.
Blodsockersiffrorna kommer att tala för sig själv! Väldigt bra siffror på blodsockermätaren ger också (oftast) en väldigt stabil viktminskning, i de fallen där det är önskvärt.