Vilka fetter är bra och vilka är dåliga?
De allra värsta fetterna är de fleromättade fetterna, eftersom de är reaktiva och lättoxiderade och medverkar till destruktiva kemiska kedjereaktioner av typ lipidperoxidation. Det betyder att syreradikaler angriper CH2-gruppen mellan två dubbelbindningar, vilket startar oxidationsreaktioner. Reaktiva molekyler attackerar bindningarna i det fleromättade fettet, och gör så att de oxiderar och i slutändan skadar kärlens väggar. Det är sedan de som ger upphov till arterioskleros och hjärtsjukdom. Oxiderade blodfetter och membranskador är bland annat det som ligger bakom smygande sjukdoms- och åldrandeprocesser.
Enkelomättade fetter
I många livsmedel finns ofta ett onaturligt högt innehåll av enkelomättat fett som kommer från bland annat olivolja och rapsolja. Vegetabiliska oljor och fröoljor är också rika på fleromättade omega-6-fettsyror som är en riskfaktor för hjärta och kärl vid överintag. Solrosolja, majsolja och linfröolja är exempel på dessa och har följaktligen negativa effekter på blodkärlen. Rapsolja innehåller till exempel 20% omega-6 och 10% omega-3 och bör därför undvikas.
Mättat fett saknar dubbelbindningar och oxiderar därför inte så lätt. Det är stabilt och ofta hårt i rumstemperatur. Kött, ägg och mejeriprodukter innehåller mycket mättat fett, men det gör också kokosolja och palmolja. Mättat fett stimulerar fettförbränningen och är bra för ketonproduktionen. Mättat fett är renande för levern, bygger upp hjärnan , är bra för huden och är ofta rikt på kolin, A, E, D och K-vitamin!
Stabila, icke-reaktiva fetter som dessutom har hög kokpunkt blir inte till transfetter när man steker, därför är just animaliska fetter så bra vid matlagning. Ister är bra för stekning.
Använder ni fettfantaster nått annat fett än smör och kokosolja?
