Jag brukar nämna att näringsbehovet ser lite annorlunda ut om du följer en strikt lågkolhydratkost jämfört med “standardkost” och att du till exempel behöver mindre C-vitamin. Att du skulle få i dig för lite C-vitamin är annars en av de vanligaste invändningarna emot att inte äta frukt. Det är sant att vi människor behöver C-vitamin eftersom vi (till skillnad från många djur) inte kan tillverka det själva, men på en ketogen eller karnivorisk kost är behovet så litet att det räcker att äta lite lever och ostron så är behovet täckt.
Ta en titt på molekylerna nedan. Det är C-vitamin och glukos. De är väldigt lika varandra och passar därför i samma receptorer. Det gör att glukos kan blockera upptaget av C-vitamin, och ju mer glukos som finns i blodet desto mindre C-vitamin kan därför tas upp.
C-vitamin neutraliserar makrofagerna
Varför är det ett problem?
Det är ett problem för att C-vitamin är viktigt för immunförsvaret. Makrofagerna är immunförsvarets storätare som åker runt och mumsar i sig allt skräp (bakterier och virus) som de stöter på. Skräpet är ofta ganska reaktivt om det till exempel slitit loss en och annan elektron från sin omgivning. C-vitaminets roll är då att neutralisera dem genom att sno tillbaka överskottselektronerna. Annars blir makrofagerna förstörda med en gång och kan själva bli reaktiva partiklar som fortsätter att orsaka skada, i till exempel blodkärlen.
Bra C-vitaminkällor utan glukos
Om du vill C-vitaminboosta ska du därför inte inta C-vitaminet i närheten av kolhydraterna. För att vara säker på att C-vitaminet kommer till användning ska du inta det först på dagen, på fastande mage. Den bästa naturliga källan är citron, lime och paprika. Citron har lika mycket C-vitamin som apelsin (runt 50 mg) men mindre socker. Paprika har nästan 3 gånger mer C-vitamin (120 mg) och ännu mindre socker!
Animaliska källor till C-vitamin är fiskrom (16 mg), ostron (3,5 mg) och lever (25 mg)
